Редька не будет такой едкой, если ее натереть и промыть холодной водой.
Если баклажаны нарезать ломтиками, посолить, выдержать несколько минут и промыть холодной водой, то они не будут горькими.
Свеклу, морковь и картофель нельзя варить в одной посуде.
Свекла будет готова быстрее, если варить ее в кожице 40 минут, затем воду слить, корнеплод сразу залить холодной водой и дать ей остыть.
При варке свекла буреет; если после варки ее положить в холодильник, она снова станет красной.
Цветная капуста останется белой, если ее отварить в воде с добавлением молока.
Грецкие орехи легче очистить, если подержать их 15 - 20 минут в горячей духовке.
Перед нарезкой лимоны рекомендуется ошпарить, чтобы усилить аромат.
Быстрозамороженные овощи надо опускать в кипящую воду, не размораживая.
Основные правила приготовления салатов
Все салаты из сырых овощей заправляют непосредственно перед подачей.
Овощи для салатов соединяют только после охлаждения.
Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей ненадолго положить в него лимонную корку, а салатник предварительно натереть чесноком.
Если в состав салата входит вареный картофель, его следует резать и класть в салат последним.
Соль, перец, уксус лучше взбить с растительным маслом непосредственно перед заправкой салата.
Наиболее распространены два способа приготовления и оформления салатов
1. Все компоненты салата нарезают, смешивают, заправляют и укладывают в салатник горкой. Часть продуктов оставляют для оформления: их красиво нарезают и помещают сверху или букетиками аккуратно раскладывают вокруг горки.
2. Овощи нарезают брусочками, дольками, кружочками, раскладывают букетами на плоское блюдо, чередуя по цвету. Соус в этом случае подают отдельно или ставят в центр блюда.