Специалисты Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан напоминают, что неправильное приготовление и хранение такой продукции может спровоцировать тяжелое заболевание - ботулизм. За 2017 год в Татарстане зарегистрировано 8 случаев ботулизма с 13 пострадавшими, в том числе 1 случай с летальным исходом. За 2018 год зарегистрировано 2 случая ботулизма с 2 пострадавшими. С начала 2019 года зарегистрирован один случай отравления с одним пострадавшим, который употреблял консервированные огурцы домашнего приготовления. 

Основная причина заболеваний - употребление некачественных консервов домашнего приготовления (овощных, грибных, мясных), а также вяленой рыбы собственного производства.

Что такое ботулизм?

Ботулизм - очень опасное инфекционно-токсическое заболевание, которое может оканчиваться смертельно. Микроб клостридий - возбудитель ботулизма - обитает в кишечнике многих животных и в почве, куда он попадает с калом, и может жить долгие годы. Находясь без воздуха, например, в консервированных продуктах, микроб вырабатывает яд ботулотоксин, который почти в 400 тысяч раз сильнее яда гремучей змеи. Когда человек съедает продукт с ботулотоксином, то яд вызывает паралич мышц во всем организме больного.

Причины заболевания

В большинстве случаев причиной ботулизма являются консервы домашнего приготовления. Ботулотоксин может накапливаться практически в любых консервах - мясной тушенке, консервированных овощах, рыбе и особенно заготовленных на зиму грибах. Ботулизм может спровоцировать употребление консервированных приправ. Потенциально опасны все консервированные продукты, которые изначально могут быть плохо вымыты и некачественно термически обработаны. Это и может стать прямым путем попадания палочек ботулизма в продукты питания. Заражение ботулизмом при употреблении консервов промышленного производства куда более редкое явление, однако это тоже происходит.

Палочка ботулизма может попасть в организм человека через рану. Бактерии внутри раны вырабатывают токсин, который, попадая в кровоток, вызывает тяжелую болезнь. Вот почему раны необходимо тщательно беречь от загрязнений.

Отдельная тема - ботулизм у детей первого года жизни. В организм ребенка палочка ботулизма может попасть с молоком матери, если женщина поела пищу с опасным микробом.  

Соблюдайте правила

К сожалению, невозможно определить по внешнему виду продукта, заражен он или нет. От ботулизма нет прививок и не вырабатывается иммунитет. Поэтому рекомендация только одна: осторожность при приготовлении и поедании консервов.

При приготовлении консервов надо помнить, что без термической обработки добиться в домашних условиях полного уничтожения Clostridium botulinum невозможно. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100°С в течение 30 мин. (в кипящей воде) для гарантированного разрушения токсина. Продукты, которые перед употреблением не подлежат термической обработке, надо хранить при температуре не выше 10 градусов.

Ни в коем случае не ешьте вздутые консервы. Если они вздулись, значит, был нарушен процесс консервирования. Возможно, консервы были недостаточно термически обработаны. Риск отравления такими консервами очень высок.

Симптомы ботулизма

Ботулизм очень быстро, практически мгновенно, дает о себе знать. Болезнь развивается в течение 2 - 36 часов. У человека появляются понос, рвота, незначительно повышается температура, начинает болеть живот. Специфическими проявлениями ботулизма являются нарушения остроты зрения - из-за реакции мышц глаза начинается двоение, развивается косоглазие. Затем присоединяются нарушение речи, слабость, сухость во рту, нарушение глотания, изменение голоса. Важнейшими признаками ботулизма при наличии вышеперечисленных симптомов являются незначительное повышение температуры и отсутствие лихорадки.

Если наблюдаются подобные симптомы, необходимо срочно вызвать скорую помощь. Без госпитализации может наступить смерть.

При покупке консервов следует строго подходить к выбору продукта, не приобретать такую продукцию у случайных торговцев, на стихийных рынках. При приготовлении домашних консервов необходимо строго соблюдать все технологические процессы, а затем условия их хранения.