Эта скромная норма, которая в самые страшные дни зимы 1941/1942 года отделяла жизнь от смерти, сегодня стала священным мерилом человеческого мужества. За этим кусочком хлеба стоит невидимый фронт героев: ученых, пекарей, контролеров, чей подвиг позволил городу на Неве выстоять.
Фото: пресс-служба филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан
О составе знаменитого блокадного хлеба, а также о том, кто и как контролировал его состав и качество, корреспонденту «КВ» рассказала руководитель органа инспекции филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Светлана Белова.
Блокада Ленинграда, длившаяся 872 дня, стала беспрецедентной битвой за выживание - в городе к осени 1941 года проживало почти 2,5 млн человек. После того как сгорели Бадаевские склады с основными запасами продовольствия, перед городом встала невыполнимая задача: накормить людей, когда муки почти не осталось.
Эпицентром этой борьбы стала Центральная лаборатория Ленинградского треста хлебопечения. Группа ученых под руководством Михаила Княгиничева, Павла Плотникова и Зинаиды Шмидт совершала ежедневный подвиг. Рецептуры менялись практически каждый день в зависимости от того, какое сырье удавалось найти: овес с конных ферм, жмых, пищевую целлюлозу и даже хвою.
Создать хлеб из такого сырья было невероятно сложно. Из-за нового состава тесто не поднималось, а старые дрожжи не работали. Ученым пришлось вывести специальный штамм дрожжей, которые требовали минимум муки. Работники хлебозаводов, рискуя жизнью, уносили закваску домой, согревая ее своим телом, чтобы микроорганизмы не погибли от холода. Благодаря этим усилиям и использованию более 26 тонн различных заменителей удалось дополнительно выпечь 50 тысяч тонн хлеба, спасая жизни ленинградцев.
Параллельно с учеными работала Государственная хлебная инспекция (ГХИ), чьим правопреемником сегодня является Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ЦОК АПК). Инспекторы вели строгий учет каждого грамма зерна, контролировали качество сырья и даже боролись с вредителями. Осенью 1941 года, когда полчища крыс грозили уничтожить последние запасы, именно инспекция координировала защиту зерна и встречу знаменитых эшелонов с кошками из Ярославля и Сибири, которые помогли спасти продовольствие.
Сегодня эстафету качества и безопасности несет уже современный ЦОК АПК. Это учреждение стоит на страже продовольственной безопасности всей России, гармонично сочетая традиции и новейшие технологии. Его лаборатории, включая филиал в Татарстане, контролируют качество зерна, в том числе и того, что уходит на экспорт, укрепляя репутацию российского хлеба на мировом рынке.
Акция «Блокадный хлеб», проходящая от Калининграда до Камчатки, напоминает и о контрасте между прошлым и настоящим. Блокадный кусочек хлеба 1941 года был черным, липким, его калорийности едва хватало, чтобы поддерживать жизнь. Современный хлеб, выпекаемый по строгим ГОСТам, - это ароматный, пористый и калорийный продукт высокого качества.
Между этими двумя хлебами пролегла дистанция в 80 лет - путь от величайшей трагедии к мирному изобилию, от смертельного голода к уверенности в завтрашнем дне. Блокадный хлеб навсегда останется горьким символом несокрушимой стойкости. А тот хлеб, что мы едим сегодня, - это символ возрождения и благополучия, в качестве которого можно быть уверенным. Помнить каждый шаг этого пути - наш священный долг, подчеркнула Светлана Белова.