За первые три месяца 2026 года специалисты испытательной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан провели экспертизу 1,8 тысячи тонн пшеничной хлебопекарной муки. Исследование проводилось по заявкам от владельцев продукции.
Специалисты обращали большое внимание на реологические свойства муки - характеристики, которые определяют, как ведет себя тесто при замесе, выпечке и хранении. Реологический анализ позволяет объективно оценить, подходит ли мука для производства конкретных видов изделий. Например, определяли силу муки и упругоэластичные свойства теста. Все пробы соответствовали стандарту, сообщил заведующий испытательной лабораторией Ильсур Якупов.
Лабораторные испытания прошли 40 образцов муки. Исследования показали, что все поступившие образцы соответствуют высшему, первому и второму сорту. По количеству клейковины (в высшем сорте - не менее 28%, в первом - 30%, во втором - 25%) и ее качеству все в норме. Показатели зольности также уложились в требования (для высшего сорта - не более 0,55%, первого - 0,75%, второго - 1,25%).
Продукция успешно прошла проверку на содержание токсичных элементов, микотоксинов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов. ГМО не обнаружено.
Кроме пшеничной специалисты проанализировали 13 образцов ржаной хлебопекарной обдирной муки общим объемом 0,5 тысячи тонн. В двух партиях выявили несоответствие по показателю крупности помола.
Крупность помола напрямую влияет на хлебопекарные свойства муки. Слишком крупный помол хуже поглощает воду, тесто труднее замешивается. Частицы, размолотые недостаточно, медленно набухают и слабее поддаются действию ферментов. Крупность помола определяют методом просеивания через систему сит с разным размером ячеек. Для этого используют лабораторные сита из шелка, синтетики или проволочной сетки.
