С давних времен люди употребляли свеклу при цинге и малокровии. Наличие в ней различных витаминов играет важную роль при профилактике авитаминозов. Можно употреблять в пищу и ботву свеклы. В ней много витамина С (50 мг %) и каротина (витамина А).