Как рассказали специалисты портала здоровое-питание.рф, зеленые овощи содержат незначительное число углеводов и большое количество клетчатки, и за счет объема и медленного переваривания обеспечивается длительное чувство сытости. Латук листовой и кочанный, айсберг, руккола, брокколи, пекинская, китайская капуста, кинза, укроп, петрушка, зеленый лук - названий и видов листового салата и зелени очень много. И все они содержат большое количество минералов, таких как калий, магний, железо, кальций, а также витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты омега-3, лютеин.
Листовые овощи и зелень традиционно принято есть в сыром виде. Они используются и как самостоятельные блюда, и в качестве украшения или в составе других угощений. Листья пряных овощей и зелень придают блюдам особый пикантный оттенок.
Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а также снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса.
Листовые овощи и зелень доступны нам круглогодично. И если в зимнее время на прилавках больше привозных овощей и зелени, то с наступлением весны в продаже появляются продукты отечественного производства. Многие садоводы выращивают их летом на своих участках. Тем не менее как привозные, так и отечественные листовые овощи и зелень могут таить в себе потенциальную опасность: в них может быть повышенное содержание агрохимикатов и пестицидов. Также на поверхности сырых листовых овощей могут находиться потенциально опасные микроорганизмы.
Чтобы избежать неблагоприятных воздействий, связанных с их употреблением, следует помнить о простых правилах.
1. Старайтесь употреблять свежие листовые овощи и зелень от проверенного производителя. Добросовестные производители строго следят за безопасностью своей продукции, проводя все необходимые лабораторные исследования и мероприятия, обеспечивающие высокое качество выпускаемого продукта. В случае сомнений не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность товара, продавец обязан вам их предъявить.
2. Тщательно мойте листовые овощи и зелень под проточной водой не менее пяти минут, по возможности перед мытьем их нужно вымочить в чистой воде не менее часа. Для обеспечения максимальной безопасности листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется промыть проточной водой и выдержать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
3. При покупке листовых овощей и зелени обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.
4. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 °С не более 30 минут.
5. Не следует употреблять в пищу вялые и жухлые овощи и зелень.