Многим из нас с детства знакомо стихотворение польского поэта Юлиана Тувима в переводе Сергея Михалкова:
Хозяйка однажды
с базара пришла,
Хозяйка с базара домой принесла:
Картошку,
Капусту,
Морковку,
Горох,
Петрушку и свеклу. Ох!..
Овощи спор завели на столе -
Кто лучше, вкусней
и нужней на земле...
Но хозяйка быстренько привела всех «к одному знаменателю», и свой спор овощи завершили в кастрюле. Борщ, говорят, получился неплох.
Примите к сведению: у лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод. У небольшой темноокрашенной свеклы мякоть более сочная и нежная, чем у крупной со светлой окраской.
Чтобы под воздействием кислорода не разрушился витамин С, очищенную свеклу нельзя хранить на воздухе.
Свекла получится сочной и вкусной, сок не вытечет, а корнеплод не посветлеет, если его отваривать, не очищая кожуру и не срезая корень.
Варят свеклу в закрытой кастрюле, опускают в кипящую воду. Подсаливать свеклу при варке не стоит - ее вкус ухудшится.
Чтобы при длительной варке или тушении свекла из темно-красной не стала буро-желтой, добавляют уксус, кислый квас или лимонную кислоту.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу или лимонную кислоту. Для салатов и винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Свеклу не следует тушить или запекать в железной посуде, так как красящее вещество свеклы дает с железом темноокрашенные соединения.
Сушеную свеклу ошпаривают кипятком, затем заливают водой комнатной температуры. Как только она набухнет, варят в этой же воде, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
Одно из самых интересных свойств свеклы - ее богатый химический состав. Этот корнеплод содержит множество витаминов и минералов, таких как витамин C, витамины группы B, калий, магний и натрий. Кроме того, свекла известна своим высоким содержанием антиоксидантов, особенно бетанина, который придает овощу характерный красный цвет и обладает многочисленными полезными свойствами.
Неудивительно, что свекла так ценится в кулинарии. Ее используют не только в борщах и салатах, но и как самостоятельное блюдо, например, печеная свекла с оливковым маслом и медом может стать настоящим деликатесом. Свеклу также часто применяют в диетическом питании, ведь она низкокалорийна и содержит много клетчатки, что способствует нормализации пищеварения.
В народной медицине свекольный сок применяется для поднятия иммунитета и очищения организма от шлаков.
Несмотря на все свои полезные свойства, свекла может иметь некоторые противопоказания. Например, ее не рекомендуется употреблять тем, кто страдает заболеваниями почек или подагрой, так как она может способствовать повышению содержания щавелевой кислоты в организме.
Свекла имеет свои особенности и в агрономии. Ее можно выращивать на разных типах почвы, но она предпочитает легкий, рыхлый и богатый органическими веществами грунт. Неправильное время посева и ухода могут негативно сказаться на урожайности, поэтому огородники должны следить за условиями, в которых растет этот замечательный овощ.
