Эпидемиологи напоминают, что весна и лето - наиболее благоприятный период для возникновения и распространения ОКИ, что связано с биологическими особенностями возбудителя. С теплом появляются сезонные факторы передачи, способствующие заражению ОКИ. В основном их семь: купание в открытых водоемах, повышенная жажда, появление ягод и овощей, увеличение количества мух, массовое общение населения, выезд на отдых, благоприятные условия для размножения бактерий в продуктах.ЧТО ЭТО? Острые кишечные инфекции - это обширная группа заболеваний человека, вызываемых бактериями и вирусами, к которым относятся брюшной тиф, паратифы, сальмонеллезы, дизентерия, холера, вирусный гепатит А и другие. Источником инфекции является больной человек или носитель. А в организм здорового человека возбудители кишечной инфекции попадают вместе с пищей, водой, предметами обихода или через грязные руки. Не зря ОКИ называют болезнями грязных рук. Через продукты могут передаваться многие возбудители сальмонеллезов, бактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норо- и ротовирусной инфекций, вирусного гепатита А.ПРИЧИНЫ ОКИ, передающихся с пищей: нарушение технологии приготовления блюд, неправильное хранение, несоблюдение правил личной гигиены населением, поварами и кондитерами.СИМПТОМЫ. После попадания возбудителя в организм человека болезнь проявляется не сразу. Скрытый, инкубационный период длится от нескольких часов до 3 - 7 дней. К концу этого периода у больных повышается температура, появляется слабость, тошнота, ухудшается аппетит, возникают боли в животе, рвота, частый жидкий стул. Причем из организма переболевшего микробы могут выделяться месяцами, а иногда даже годами! А через загрязненную воду, предметы обихода, руки или пищевые продукты возбудители попадают в кишечник здорового человека.ПРОФИЛАКТИКА. Прежде всего специалисты советуют поддерживать чистоту и напоминают: 1. Обязательно мойте руки после туалета, перед приготовлением и приемом пищи, после контакта с сырой продукцией. Тщательно мойте все поверхности и кухонные принадлежности. На природе и отдыхе обращайте внимание на защиту продуктов от насекомых, грызунов и животных. 2. Всегда отделяйте сырое от готового. Храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других пищевых продуктов. Используйте отдельные разделочные доски и ножи - для сырого и готового. Если пользоваться одной доской и одним и тем же ножом, то в сваренные продукты могут попасть опасные микробы. А они уже через 2 - 3 часа при комнатной температуре размножаются и достигают такого количества, которое способно вызвать серьезное заболевание. Храните продукты в закрытой посуде, отдельно сырые и готовые.3. Термическую обработку блюд проводите качественно. Например, разогревая супы, доводите их до кипения. А полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке.4. Храните продукты только в холодильнике. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более двух часов. Торты с кремом, пирожные обязательно храните в холодильнике, не забывая о том, что это скоропортящиеся продукты.
5. Выбирайте только свежие, качественные продукты. Мойте фрукты и овощи чистой проточной водой. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности. Для питья используйте только кипяченую или бутилированную воду. Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например пастеризованное молоко. Избегайте сомнительных кафе, столовых и фастфуда.
| Продукт | Сроки хранения в холодильнике |
| мясной фарш | не более 18 часов |
| мясо отварное, рыба отварная | одни сутки |
| овощные салаты и винегреты | 6 часов |
| молочные продукты (пастеризованное молоко, сливки, творог) | не более полутора суток |
| сметана | 3 суток |
5. Выбирайте только свежие, качественные продукты. Мойте фрукты и овощи чистой проточной водой. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности. Для питья используйте только кипяченую или бутилированную воду. Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например пастеризованное молоко. Избегайте сомнительных кафе, столовых и фастфуда.