Салат из первоцветов (примулы весенней)
Листья первоцвета, зеленый лук измельчают, кладут на ломтики вареной свеклы, солят, украшают сметаной. Перед подачей на стол охлаждают.
Салат из одуванчиков
Листья одуванчиков выдерживают в холодной подсоленной воде, измельчают, добавляют петрушку и зеленый лук, заправляют растительным маслом, солью, уксусом. Подают с отрубным хлебом.
Салат из крапивы с яйцом
Листья крапивы кипятят в течение 5 минут в воде, откидывают на сито, протирают, заправляют уксусом, сметаной, зеленым луком. Украшают ломтиками вареного яйца.
(Из сборника рецептуры блюд
4-го Управления Кавказских Минеральных Вод.)