Бактерии Clostridium botulinum живут повсюду: в земле, воде, на растениях, в кишечнике животных и даже в меде. Попадая в герметичную банку, где нет кислорода, они начинают размножаться и вырабатывать ботулотоксин - один из самых сильных нейротоксинов, который в миллиард раз мощнее цианида.
Такая банка становится идеальным инкубатором для возбудителя, предупреждают специалисты Управления Роспотребнадзора по РТ.
Как отличить обычное отравление от ботулизма?
Обычное пищевое отравление проявляется тошнотой, рвотой, диареей и болями в животе. Ботулизм же дает о себе знать прежде всего неврологически. Наблюдаются сухость во рту, двоение и «туман» перед глазами, затруднение глотания и речи, мышечная слабость, опущение век, асимметрия лица, головокружение.
Эти симптомы легко спутать с инсультом или алкогольным опьянением. Кроме того, токсин распределяется в банке неравномерно, поэтому из одной семьи в больницу могут попасть не все. При малейшем подозрении надо срочно вызывать скорую!
Какие продукты особенно опасны?
Под особым контролем должны быть субпродукты - печень, почки и пр., пресноводная рыба домашнего посола (риск ботулизма и описторхоза), баклажаны, цветная капуста, зелень (их сложно отмыть от почвенных загрязнений), вакуумные упаковки с селедкой.
Как хранить консервы?
Магазинные консервы хранят при температуре от 0 до +20…25 градусов. Домашние - строго от +2 до +10 градусов.
Консервы нельзя держать на морозе.
Засолка в бочках безопаснее герметичных банок: кислород мешает анаэробным клостридиям. Но в глубокой плотно набитой бочке внизу может образоваться безвоздушное пространство.
Промышленные консервы безопаснее домашних: автоклавная обработка убивает споры. При обычном кипячении споры выживают до шести часов.
Вздутая, поврежденная, ржавая банка или мутный рассол - выбрасываем без сомнений.
Проверьте свои запасы и будьте здоровы!
