Новогодний стол - 2: оригинально, вкусно и быстро от казанского шеф-повара Максима Агуреева

Накануне Нового года он провел в казанском бизнес-центре «Грант» мастер-класс для всех желающих удивить родных и близких необычными новогодними блюдами.
Среди казанских домохозяек, бизнес-вумен и студенток оказался и корреспондент «КВ», который тщательно и добросовестно записал, а теперь делится с читателями рецептами эксклюзивного новогоднего стола. Три из них мы опубликовали в последнем номере ушедшего года («КВ» от 27 декабря). Сегодня предлагаем вашему вниманию три оставшиеся редкие блюда от Максима Агуреева. Ингредиенты для одной порции: вырезка говядины 300 граммов, по 70 граммов баклажанов, цуккини и болгарского перца, 40 мл оливкового масла, 100 мл сливок, 40 граммов белых грибов (или шампиньонов), 30 граммов репчатого лука. Охлажденную вырезку обрабатываем, зачищаем и нарезаем медальонами. Чтобы превратить кусок мяса в стейк, его можно либо отбить, либо просто нажать рукой, чтобы слегка расплющить. Прямо на плоской тарелке готовим экспресс-маринад: наливаем немного оливкового масла, добавляем перец по вкусу, эстрагон, мелко нарубленный чеснок. Сверху выкладываем подготовленные кусочки мяса. Со всех сторон смазываем мясо подготовленной смесью и даем вдоволь в ней «понежиться».Пока мясо маринуется, можно подготовить ингредиенты для соте. Все овощи следует порезать не очень крупными брусочками. Куски мяса желательно обжаривать на гриль-сковороде. Если такой нет, то на обычной. Мясо обжариваем со всех сторон, «запечатывая» и бока, чтобы сок вместе с кровью не выходил из него. По сути на сковороде мы должны создать только всестороннюю корочку. Затем мясо отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 - 17 минут. Если у вас есть специальные кулинарные термометры, то возьмите на заметку: температура мяса 65 градусов - стейк с кровью, если 75 – с розовым соком. И дальше чем выше, тем больше обработано блюдо, вплоть до готовности.Пока телятинка томится в духовке, занимаемся соте. Сначала на сковороду с порезанным чесноком и зеленью выкладываем перец, так как он готовится дольше всех остальных овощей. После того как он минут пять побудет на огне, кладем все остальные овощи. Доводим до готовности, периодически помешивая. В итоге все овощи должны получиться хрустящими. Солим, перчим по вкусу. Добавляем 10 - 15 г сливочного масла и перемешиваем. Не забываем про простой, но очень вкусный соус из белых грибов! Белые грибы можно заменить шампиньонами, что мы и сделали из-за отсутствия этого ингредиента. Шампиньоны (или белые грибы) режем хаотично. В сотейник добавляем оливковое масло, бросаем туда грибы и нарезанный лук, отправляем на огонь и слегка обжариваем. Затем вливаем в сотейник сливки и томим в них грибы. Солим по вкусу. Выкладываем в тарелку соте, мясо, поливаем блюдо соусом. Украшаем листиками мяты.Несмотря аж на два непривычных слова, этот нежный французский десерт готовится очень просто. Нам необходимо: 150 граммов слоеного теста, 70 граммов сыра «Маскарпоне», 100 мл кондитерских сливок, 20 граммов сахарной пудры, 80 граммов клубники, листочки мяты.Пласт слоеного теста нарезаем на одинаковые квадратики и отправляем в 180-градусную духовку на подъем. Для сладкой подливки нам необходим кондитерский сыр «Маскарпоне» (можно использовать его более дешевый аналог - «Филадельфию»), который мы отправляем в сотейник, смешиваем его с сахарной пудрой и сливками и отправляем под миксер. Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Мильфей можно наполнить любыми ягодами. Мы нарезаем дольками клубнику. Поднявшиеся готовые кусочки теста делим на три плоские части. Даем остыть, чтобы начинка, которую мы выложим на эти кусочки, не растаяла. Сначала поверхность кусочка смазываем кремом. Затем выкладываем ягоды и накрываем следующим слоем теста, повторяем. На тарелочке вырастает трехслойная красивая башенка.Для штруделят необходимо: 200 граммов слоеного теста, 150 граммов яблок, 30 граммов грецких орехов, 40 граммов меда, 30 граммов сахарного песка, 100 мл сливок, ванилин и корица. Яблоки, нарезанные ломтиками в тарелку, сдабриваем медом, добавляем молотую корицу, сахарную пудру и измельченные орешки. Все перемешиваем. Слоеное тесто нарезаем ровными квадратиками-пластинками. Раскатываем чуть-чуть, сохраняя форму квадрата. На каждый квадратик выкладываем яблоки и заворачиваем как вак-белиш. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.Пока штруделята в духовке, готовим ванильный соус. Берем сливки 33-процентные, добавляем в них или просто сахар с ванилином, или ванильный сахар. Выпариваем соус, чтобы загустел. «И чтобы вкусно пахло», дополняет Максим. В чуть остывшие сливки добавляем только желток. Белок не нужен! Все взбиваем миксером и отправляем на огонь. Варим до консистенции жидкой сгущенки. Готовые штруделята выкладываем на тарелочки, поливаем ванильным соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!

КВ
Лента новостей