О том, что стоит за этим понятием, какие требования предъявляются к халяльной продукции и как ее проверяют, рассказывают эксперты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан.
Почему это не только про религию
Халяль в переводе с арабского - «разрешенное», «законное». Это все, что дозволено мусульманину сводом правил - шариатом. Противоположность - харам (запретное). При этом халяль давно вышел за рамки чисто религиозных ограничений. Такие продукты покупают христиане, иудеи, буддисты и просто сторонники здорового образа жизни. Почему? Потому что стандарты халяль автоматически подразумевают строгий контроль качества, отсутствие вредных добавок и этичное отношение к животным.
Директор филиала «ЦОК АПК» в Татарстане Татьяна Менликиева поясняет:
- Например, мусульманину запрещено мясо хищников, падальщиков, грызунов, пресмыкающихся и свиней. Из растительных продуктов нельзя то, что содержит ядовитые или одурманивающие вещества, алкоголь. При этом разрешены мясо и молоко дозволенных животных, а также их яйца.
По сути, сертификат халяль - это дополнительная гарантия потребителю, что производитель не использовал в корм животных мясокостную муку, антибиотики и ГМО в недопустимых количествах. Это также подтверждение того, что продукция соответствует требованиям по срокам годности и хранению, а в ее составе нет вредных консервантов и добавок.
Заведующий испытательной лабораторией филиала «ЦОК АПК» в Татарстане Ильсур Якупов уточняет:
- Халяль дает понимание, применялись ли при выращивании животных антибиотики или генномодифицированные корма, которые могут повлиять на организм человека. Это также гарантия чистоты продукта.
Какие стандарты регулируют халяль в России
Основной документ - ГОСТ Р 70401-2022 «Производство пищевой продукции халяль. Общие требования». Он базируется на нормах исламского права (фикх). Есть и смежный стандарт - ГОСТ Р 70405-2022, который устанавливает термины и определения в этой сфере.
Заместитель директора филиала «ЦОК АПК» в Татарстане Идрис Гатин объясняет разницу:
- Обычные ГОСТы регулируют общие требования к качеству и безопасности. А стандарты халяль фокусируются на специфических религиозных требованиях. Сырье должно быть только из разрешенных источников, а любые добавки - желатин, ароматизаторы, эмульгаторы - имеют подтвержденное халяльное происхождение.
Кроме того, в стандарте прописаны требования к раздельному производству, хранению и транспортировке (отдельно от нехаляльной продукции), а также к санитарным и гигиеническим нормам.
Кто и как подтверждает халяльность
В России лабораторное подтверждение халяльности носит добровольный характер, но оно необходимо для выхода на рынки стран с преимущественно мусульманским населением или для привлечения соответствующей аудитории потребителей.
Подтверждением занимаются аккредитованные органы по сертификации, например, комитет по стандарту «Халяль» Духовного управления мусульман РТ, «Роскачество-Халяль» и другие аккредитованные центры.
- Лабораторная экспертиза включает микробиологические тесты, определение содержания алкоголя, анализ на свиную ДНК (при необходимости), проверку остатков антибиотиков, - уточняет Татьяна Менликиева. - Важно, чтобы у сотрудников органа по сертификации было не только профильное образование, но и исламское, а также опыт работы в сфере халяль.
Уполномоченные представители контролирующих органов тщательно проверяют линии производства, персонал, сырье и ингредиенты. Особое внимание - забойному процессу: он должен быть максимально гуманным и должен соответствовать канонам.
Общий объем экспорта халяльной продукции из России по итогам 2025 года достиг почти 400 миллионов долларов - на 15% больше, чем годом ранее. В основном это продукты питания: кондитерские и макаронные изделия. Заключения российских лабораторий уже признают в Омане, Катаре, Иордании, Таиланде, Казахстане, ЮАР, Нигерии и других странах. В этом году комитет по стандарту «Халяль» ДУМ РТ получил аккредитацию от Индонезии и Саудовской Аравии - производителям открыли прямой доступ на рынки этих стран.
Халяль развивается вместе с современными технологиями. В Татарстане запущен пилотный проект «Цифровая экосистема халяль». Он включает создание цифровых паспортов товаров с QR-кодами. В них заносится информация о производстве, логистике, условиях хранения и реализации. Потребитель может просто отсканировать код и проверить подлинность товара и всю его историю.
