Жареные баклажаны с острым соусом
Баклажаны, сметана, растительное масло, карри, чеснок, соль.
Для жарки баклажаны порезать вдоль толщиной чуть меньше 1 см и обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить.
Соус: сметану смешать с карри и небольшим количеством давленого чеснока. Посолить слегка.
Баклажаны выложить на тарелку и полить соусом.
Баклажаны по-гречески
Баклажаны - 2 штуки, молотый перец, чеснок, мясной фарш - 350 г, репчатый лук, рис - 1 стакан, помидоры - 7 штук, панировочные сухари, сметана - 250 г, 2 яйца, базилик.
Баклажаны нарезаете на кубики, бланшируете 10 минут в соленой кипящей воде. Откидываете их в дуршлаг, даете воде стечь, потом обжариваете минут 20 с молотым перцем и нарезанным чесноком.
Мясной фарш смешиваете с нарезанным чесноком и луком, обжариваете. Рис отвариваете в подсоленной воде. Помидоры нарезаете кружочками.
В форму для запекания выкладываете панировочные сухари, баклажаны, фарш, рис, помидоры. Сверху заливаете взбитой в миксере смесью: сметана, яйца, базилик или другие травы - по вкусу. Ставите минут на 40 в разогретую духовку.
Баклажаны по-пармски
Баклажаны - 4 штуки, спелые помидоры - 0,5 кг, 2 яйца, тертый сыр - 300 г, немного муки, свежий базилик, растительное масло.
Баклажаны режем на ломтики вдоль, то есть на длинные полоски. Обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде на растительном масле. Кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Пока баклажаны «обсыхают», готовим соус из помидоров с солью и базиликом. Без масла! То есть помидоры очищаем от кожицы, кладем в кастрюлю и тушим в собственном соку с солью и базиликом, пока не получится однородная кашица.
Затем берем форму для запекания, смазываем ее маслом. На дно наливаем немного помидорного соуса. Выкладываем слой баклажанов. Промазываем взбитыми с солью и перцем яйцами. Выливаем слой соуса, обильно посыпаем тертым сыром. Опять выкладываем баклажаны и так далее. Последний - слой тертого сыра. Ставим в духовку со средним жаром минут на 30.
