Первая наша остановка - у прилавка Татьяны из Чувашии. Она поначалу наотрез отказалась говорить с корреспондентами: «Не надо по телевизору меня показывать!» Но через пару минут смягчилась и даже поделилась семейными секретами.
- Грузди берут те, кто знает, как их солить и мариновать, - пояснила Татьяна. - Есть два способа засолки - холодный и горячий. При холодном солении грибы на два - три дня замачивают в холодной воде, меняя воду два - три раза. Потом в банку на дно кладут сухие чеснок и укроп, перец горошком, соль. Следом грузди шляпкой вниз, потом снова соль, потом грибы, через два - три слоя опять специи. Никакой воды! Под гнет - и на 40 дней. А при горячем способе грибы сначала отваривают 20 - 30 минут, а дальше все по тому же рецепту. Мне лично холодный больше по душе.
Продавец из Марий Эл торгует белыми грибами, опятами и лисичками.
- Ой, какое интервью?! Какие рецепты?! Ничего не знаю, - отмахнулась она.
И тут нам на помощь пришла кустодиевская барышня по имени Любовь. Женщина призналась, что живет в Москве, но часто бывает в Казани - здесь она экскурсии водит. И каждый сезон заглядывает на Колхозный рынок за грибами.
- Маслята, конечно, замучаешься чистить, - рассуждает Любовь, выбирая сушеные белые. - А вообще, я люблю любые грибы. Кто же их не любит?! Мы все дети природы... Для супа хорошо подходят сушеные белые грибы.
Замочите их на полчаса в воде, чтобы распустились. Картошки немного, горсточку лапши, ложечку жареного лука - и все. И главное, никакой моркови! Кто-то варит такой суп на молоке, но мы выбираем воду. Много приправы не надо. В этом супе главное - вкус грибов! Когда мне было лет 12, мы отправились в поход. И там среди школьников проводился конкурс на лучший суп. Я сварила грибной, и он победил!
За разговорами мы подошли к прилавку, где высились настоящие груздевые горы. Семейная пара Наиль и Танзиля из Кукморского района торговала пятилитровыми ведерками по 350 рублей - и таких ведерок вокруг них стояла целая крепость. Сами супруги уже и не помнят, сколько лет вместе... Выросли их дети, появились внуки и даже правнуки. И все эти годы собирали грибы, солили, мариновали, жарили и передавали умения дальше. Семейная традиция, которой не изменяют.
- И рыжики собирали, и белые, а вчера вот удачно на грузди наткнулись, - улыбается Танзиля. - Урожай в этом году богатый!
Но за этой доброй и радушной улыбкой мы вдруг увидели тихую грусть, которая не сразу открывается случайным людям. В этом году Наиль и Танзиля потеряли сына Рашита. Ему было чуть за 40. Он геройски погиб, выполняя свой долг в зоне СВО. Сейчас туда же ушел служить его сын - их внук.
- Рашит был смелый, ничего не боялся, - говорит Наиль. - Высокий, выше меня. Погиб героем, и хоронили его с почестями.
Память о сыне-герое и повседневные маленькие радости, в том числе и тихая охота, - вот что помогает им держаться.
Стройная Венера из Чувашии продает маленькое ведерко подосиновиков за 250 рублей, килограмм груздей обходится покупателям в 400 рублей. Венера с детства обожает собирать грибы, для нее это не только всевозможные грибные блюда и заготовки, но и прогулка на свежем воздухе и физкультура.
Уже уходя с рынка, мы приметили крупную сочную вишню как напоминание об ушедшем лете. Продавец из Марий Эл сказала, что стоит вишня 400 рублей за килограмм и у них она пока есть. «Берите сливу, сладкую как мед, за 150 и 200 рублей! Попробовать дать?» - спросила она нас. Но от слив мы отказались, пообещав вернуться за бордовой вишней и конечно же грибами.
