Об организации питания в общеобразовательных учреждениях доложила на «деловом понедельнике» в мэрии руководитель Департамента продовольствия и социального питания Рима Мухамедшина.
Согласно ее отчету, всего городской комбинат почти ежедневно кормит более 310 тыс. жителей - это школьники, детсадовцы и пациенты некоторых лечебных учреждений.
Цены прежние, а выбор шире
В наступившем учебном году стоимость питания школьников не изменилась.
Для учащихся начальных классов по-прежнему действует бесплатное питание в рамках федеральной программы - на выбор предлагаются два варианта: комплекс со вторым блюдом или с молочной кашей. Стоимость одного набора - 92,76 рубля. Старшеклассники могут выбирать блюда из меню свободного выбора по цене ненамного выше - 93 рубля, при этом теперь любой желающий может дополнительно приобрести суп отдельно.
Для тех, кому нужен только перекус, предусмотрены комплексы за 45 рублей (завтрак или полдник), а также три вида наборов блюд по 66 рублей.
Новые вкусы и рыбный акцент
С 1 сентября в школьных столовых стартует проект «Тематические дни кухонь народов мира». Инициатива призвана пробудить у детей интерес к еде: в разные дни в меню будут появляться блюда итальянской, грузинской, китайской и других национальных кухонь. Для популяризации новинки совместно со школами организуют классные часы, дегустации и интерактивы.
Помимо этого, в постоянное меню включены 12 совершенно новых блюд. Особое внимание в этом году решили уделить рыбе: хотя младшеклассники, мягко говоря, не всегда охотно ее едят, в департаменте твердо намерены продолжать рассказывать о пользе морепродуктов. Для этого запланированы специальные дегустации рыбных блюд с участием детей и родителей.
11 столовых стали более современными
Завершена масштабная модернизация школьных пищеблоков. В рамках республиканской программы обновлены 11 школьных столовых. На строительно-монтажные работы из бюджета Татарстана выделено 260,4 млн рублей, еще 56,2 млн рублей добавил из собственных средств Департамент питания. В результате в городе с 1 сентября работают 192 школьных ресторана - именно так называют с недавних пор обновленные столовые.
В каждом объекте пересмотрели планировку, исправили ошибки в технологических цепочках и привели помещения в строгое соответствие с СанПиН. Улучшена логистика пищеблоков, созданы комфортные бытовые условия для персонала, а для учеников добавили 211 дополнительных посадочных мест, но это на всю Казань.
На новое технологическое оборудование (пароконвектоматы, плиты, печи, посудомоечные машины) потратили 33 млн рублей, на инвентарь и посуду - 9,6 млн рублей, на декоративные элементы для создания уютной атмосферы - 7,4 млн рублей. Меньше всего - 6,1 млн рублей - ушло на спецодежду. Видимо, поварские колпаки нынче дешевы.
Наставничество и студенческий ресурс
По сведениям на конец августа, штат департамента укомплектован на 94,6%. В этом очень помогает внутренняя программа «Приведи друга», а также система наставничества: новичков сопровождают опытные коллеги, прошедшие обучение по курсам «Основы наставничества» и «Эмоциональный интеллект». Результат позитивный: текучесть среди новичков снизилась с 45% в 2024 году до 17% в этом.
Для безопасности питания 1400 поваров прошли дополнительное обследование на носительство стафилококка. Все пищеблоки обеспечены цветными разделочными досками и ножами с лазерной буквенной маркировкой - это часть внедрения международной системы ХАССП, которая минимизирует риски перекрестного загрязнения.
Транспорт и родительский контроль
Сам комбинат питания тоже обновился: проведено техобслуживание оборудования, сделан текущий ремонт складов, закуплена новая техника для увеличения мощностей. Автопарк пополнился шестью машинами - теперь более половины автомобилей не старше пяти лет. Два списанных автомобиля переданы в качестве гуманитарной помощи для нужд СВО через Союз десантников.
Цифровизация питания шагнула вперед: на платформе «Умное питание» накоплено более 120 тыс. записей.
Автоматизированы контроль охраны труда, ветеринарные проверки, аудит ХАССП, инспекции технологов. Внедрена отправка актов проверок с подписанием электронной подписью, что избавило сотрудников от бумажной рутины.
Появилась кнопка оперативной помощи для заведующих производством - заявка в департамент сейчас отправляется буквально в один клик.
Родительский контроль остается важнейшим инструментом обратной связи. За прошлый учебный год в журнале оставлено более 21 тыс. записей, 99% из которых положительные. Мухамедшина еще раз напомнила, что любой родитель вправе лично посетить столовую, где питается его ребенок, и убедиться в качестве питания. Или в обратном.
Школьным мечтам о ресторане - быть!
В новом учебном году стартуют школьные пикники с дегустацией для родителей, экскурсии на комбинат и кулинарные мастер-классы. Во всех школах установлены образовательные постеры с героями, которые в игровой форме прививают детям полезные привычки.
Особый резонанс у учеников вызвал конкурс «Школьный ресторан моей мечты». Нынешние школяры проявили невероятную фантазию: они предлагали элементы молекулярной кухни, роботов-официантов и даже искусственный интеллект, способный подбирать индивидуальное меню для каждого ребенка с учетом его вкусов и потребностей. Что, впрочем, не так уж и трудно внедрить в повседневную практику - ИИ сейчас встроен буквально в каждый утюг.
Кроме того, в детском городе профессий КидСпейс открылась интерактивная станция Департамента питания, где малыши знакомятся с кулинарными профессиями и учатся осознанному отношению к еде.
