В последнее время среди приверженцев здорового образа жизни все большую популярность набирает микрозелень. Небольшой пучок свежих зеленых ростков способен не только добавить блюду изысканный вкус и эстетику, но и подарить организму солидную порцию витаминов и микроэлементов. Эксперты ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан поделились секретами выращивания этой полезной культуры прямо на собственном подоконнике.
Фото предоставлено пресс-службой ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан
Впервые молодые зеленые ростки овощных культур появились в ресторанах США в начале восьмидесятых годов прошлого века. С каждым годом их популярность только росла, и вскоре микрозелень прочно вошла в повседневное меню по всему миру. Такому успеху во многом способствовала простота выращивания - организовать мини-грядку можно где угодно, хоть в квартире.
Выбираем семена с умом
Первый и самый важный шаг - выбор качественных семян. Для начала подойдут классические культуры: редис, свекла, кресс-салат, руккола, базилик или сельдерей. А вот от растений семейства тыквенных - арбуза, дыни, огурца - лучше отказаться. То же касается пасленовых: картофеля, баклажанов, томатов и перца. В их ростках содержатся алкалоиды, которые могут быть опасны для здоровья.
Эксперты рекомендуют внимательно изучать упаковку и выбирать только те сорта, которые включены в государственный реестр и допущены к использованию. Обязательно наличие документов, подтверждающих сортовые и посевные качества. Важно обращать внимание на чистоту семян: в пакетике не должно быть посторонних примесей, поврежденных или раздавленных экземпляров.
Особый момент: для выращивания микрозелени категорически нельзя использовать протравленные семена. Добросовестные производители всегда указывают эту информацию на упаковке, а сами семена могут быть специально подкрашены или покрыты оболочкой. Самый безопасный вариант - выбирать пакетики с пометкой «микрозелень» или «микрогрин».
Готовим место для посадки
В качестве емкости подойдет обычный пластиковый контейнер объемом не меньше полулитра. Можно использовать специальные наборы для проращивания, но подойдет и любая удобная тара. Главное - сделать на дне дренажные отверстия и убедиться, что высоты достаточно для размещения субстрата, примерно 5 сантиметров.
Что касается самого субстрата, выбор довольно широк. Подойдут специальные льняные или джутовые коврики, брикеты, перлит, вермикулит, кокосовое волокно. Некоторые умудряются выращивать зелень даже на ватных дисках, губках или марле. Главное требование - субстрат должен быть стерильным и хорошо удерживающим влагу. Тогда в нем не заведутся плесневые грибы. Устраивается домашняя грядка просто: на дно контейнера укладывается субстрат, увлажняется теплой отстоянной водой, и можно приступать к посеву.
Секреты правильного посева
Некоторые семена, например, гороха, свеклы, капусты или сельдерея, лучше предварительно замочить - это ускорит прорастание. Мелкие семена вроде кресс-салата или базилика вполне справятся и без замачивания.
Очень важно равномерно распределить семена, оставляя между ними по 4 - 5 миллиметров. Для редиса, свеклы или гороха оптимальная плотность - до 10 - 12 штук на площадь в 10 квадратных сантиметров. Базилику и салату нужно чуть больше свободы - до 20 семян на ту же площадь. При необходимости семена можно дополнительно сбрызнуть из пульверизатора. После этого контейнер закрывают светонепроницаемой крышкой или полиэтиленом, а можно просто убрать в темное место.
Уход за мини-огородом
Примерно через два-три дня, когда появятся первые петельки всходов, контейнер нужно переставить на хорошо освещенный и теплый подоконник. Чтобы получить хороший урожай, световой день должен составлять не меньше 12 часов. Если естественного света недостаточно, придется использовать фитолампы.
Температура в районе 22 - 25 градусов вполне комфортна для микрозелени. Важно следить за влажностью и не допускать пересыхания субстрата. Поливать нужно только теплой водой, градусов 15 - 20. От холодной воды зелень начнет желтеть.
При правильном уходе уже через неделю-другую микрозелень вырастет до 5 - 6 сантиметров, и на стебельках появятся нежные листочки. Это верный сигнал - пора собирать урожай.
Советы для начинающих
Микрозелень - экологически чистый продукт. Для ее роста хватает питательных веществ, заложенных в самом семени, поэтому дополнительные удобрения не требуются. После срезки не стоит пытаться дождаться повторного роста - субстрат нужно заменить, а контейнер тщательно обработать, чтобы избежать появления плесени.
Быстрее всего дают урожай редис, подсолнечник и горох. Универсальными культурами считаются брокколи, кресс-салат и горчица. А яркий цвет и необычный вкус подарят свекла и амарант. Главное - не передержать зелень, иначе она потеряет свои вкусовые и питательные качества. Использовать микрозелень лучше сразу после срезки.
Хрустящая и ароматная микрозелень хороша именно в свежем виде - в салатах или на бутербродах. Термическая обработка сведет все полезные свойства к нулю. Исследования показывают, что концентрация витаминов и минералов в молодых ростках в несколько раз выше, чем в зрелых растениях. Так что зеленые малыши отлично укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и обладают антиоксидантными свойствами. Небольшого пучка вполне достаточно, чтобы заменить полноценную порцию салата.
