С 1 сентября в России начали действовать обновленные стандарты на хлебобулочные изделия. Новые ГОСТы пришли на смену советским нормативам, которые принимали еще в 1986 и 1989 году.
Эксперты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан рассказали, что изменилось для покупателей и производителей и почему хлеб теперь будет храниться дольше.
Одно из главных новшеств коснулось ржано-пшеничного хлеба «Столичный». Как объяснил заведующий испытательной лабораторией Ильсур Якупов, новый ГОСТ приводит требования к этому хлебу в соответствие с современными техническими регламентами Таможенного союза.
Раньше срок годности «Столичного» составлял 36 часов. Теперь он может храниться до четырех суток, если находится в упаковке. Секрет - в изменении влажности мякиша. Ее повысили на 1%: для подового хлеба - с 46 до 47%, для формового - с 47 до 48%. Благодаря этому, а также разрешению заменять сухой сахар на сироп или крахмальную патоку хлеб дольше остается свежим, меньше крошится при нарезке, а его корочка становится аппетитно глянцевой.
Удобнее стал и формат упаковки. По старым правилам буханка «Столичного» весила от 500 г до 1,1 кг. Теперь производители могут печь хлеб порциями по 350 г. Это отличная новость для тех, кто не запасается хлебом впрок и привык брать каждый день свежий.
Новый ГОСТ также установил жесткие рамки для содержания сахара - от 4 до 7%. Это гарантирует, что «Столичный» сохранит свой традиционный слегка кисло-сладкий вкус, за который его так любят.
А для тех, кто следит за здоровьем, приятным сюрпризом станет появление «Столичного» с йодированной солью. Такой хлеб будет легко узнать по маркировке «Содержит йод».
Хлеб «Столичный» - один из самых технологически сложных в изготовлении. Он пользуется спросом у любителей ржано-пшеничного хлеба наравне с «Дарницким» и «Бородинским». Его рецептура используется также во всех странах Евразийского экономического союза. За обновленный ГОСТ проголосовали специалисты из России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии.
