Японская кухня без риска: выбираем суши и роллы

Суши и роллы - популярные блюда японской кухни. Они отличаются оригинальным вкусом и невысокой себестоимостью. Однако эти блюда не подвергаются тепловой обработке. К тому же малосоленая рыба, рис и скоропортящиеся соусы, входящие в состав суши и роллов, являются средой, в которой бактерии могут быстро размножаться.

О том, как выбрать блюда японской кухни, безопасные для здоровья, рассказали в Управлении Роспотребнадзора по РТ.

Блюда, богатые микроэлементами

Роллы и суши готовятся из риса и морепродуктов, в их состав могут входить огурец, сыр и т. д. Они богаты микроэлементами и витаминами, среди которых кальций, магний, калий, фосфор, йод, витамины группы А, В, К, С и ряд других.

Основная часть ингредиентов, из которых состоят суши и роллы, не подвергается тепловой обработке, поэтому эти блюда относятся к скоропортящимся. Использование свежей или малосоленой рыбы еще больше увеличивает риски, поскольку она может быть источником патогенной и условно-патогенной микрофлоры. Поэтому контроль качества ингредиентов должен быть особенно строгим. Для производства суши и роллов важно использовать только сырье, которое имеет все документы, подтверждающие их безопасность.

Блюда должны готовиться в холодном цехе при температуре не выше +16 °С, где постоянно обеззараживается воздух с помощью бактерицидных рециркуляторов. Все поверхности и инвентарь на кухне, включая ножи и доски, следует регулярно мыть, а в конце рабочего дня дезинфицировать.

Нужно также учесть, что технология приготовления суши и роллов предполагает ручные операции, а это налагает особую ответственность на тех, кто их готовит.

Стоит ли доверять этому кафе?

1. Перед тем как заказать еду в кафе или ресторане, убедитесь, что место действительно хорошее. Осмотритесь, оцените чистоту и персонал, почитайте отзывы в интернете. Если что-то смущает - ничего не заказывайте.
2. Стоит учесть, что под видом реально существующего ресторана нередко создаются сайты-двойники, продающие еду сомнительного качества. Прежде чем сделать заказ, позвоните по телефону, указанному на официальном сайте ресторана, и уточните, делают ли сотрудники доставку на дом.
3. На сайте кафе или ресторана обязательно должна быть подробная информация о составе блюда с перечислением всех ингредиентов. Также следует посмотреть, указаны ли контакты продавца и совпадает ли его адрес с юридическим адресом организации.
4. Если вы заказываете доставку роллов летом, обратите внимание, как их перевозят. Время доставки должно занимать не больше 30 - 40 минут, а еда должна находиться в сумке-холодильнике.