Читать этикетки на продуктах полезно для здоровья

Этикетка должна содержать название продукта, его производителя, количество белков, жиров, углеводов и калорий на 100 г продукта. Состав продукта выглядит как список - в строчку через запятую или столбик. Яркие надписи «без ГМО», «натуральный», «диетический» к составу продукта отношения не имеют. Если на продукте зарубежного производства нет наклейки с переводом на русский язык и координатами поставщика в России, то продукт, скорее всего, попал на рынок нелегально и может быть некачественным. Если этикетка стерлась, переклеена или перепечатана поверх старого текста, такой продукт лучше не брать.

Срок хранения продукта может быть обозначен несколькими способами. «Годен до» означает, что в определенную дату и время продукт теряет годность. Если указан конкретный срок хранения, на упаковке надо искать дату и время производства продукта и рассчитывать, когда срок хранения у него заканчивается. Дата производства не может быть нанесена на упаковку шариковой ручкой или фломастером - она выбивается на краю упаковки специальным станком или печатается штампом на этикетке. Запомните, продуктов с неограниченным сроком хранения не бывает!

Названия ингредиентов в списке располагаются строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. На первом месте стоят основные ингредиенты. В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе - мука, в молочных продуктах - молоко. Состав обычно принято указывать на 100 г продукта. В упаковке может быть и больше, и меньше этого количества. Поэтому содержание тех или иных ингредиентов придется пересчитать на реальный вес упаковки.

Этот рекламный слоган иногда размещается на продуктах, которые никогда и не содержали холестерин. Например, его нет в любых растительных маслах, так как холестерин - продукт исключительно животного происхождения. Продукты без холестерина не обязательно очень полезны для здоровья. Например, нет холестерина в спредах, сделанных на основе растительных масел, многих кондитерских жирах и дешевых маргаринах. Однако они высококалорийны и содержат трансжиры.

Не все углеводы - это сахар. Если в составе продукта много углеводов, но сахара в списке ингредиентов нет или он стоит на последних местах, продукт содержит в основном медленные углеводы. Однако даже в продукт с надписью «без сахара» производитель может добавить лишние быстрые углеводы. Сахароза, мальтоза, кукурузный сироп, патока, сахарный тростник, кукурузный сахар, сахар-сырец, мед, фруктовый концентрат - это тоже сахар и лишние калории.

Быстрые углеводы есть в сладкой газировке, нектарах, сокосодержащих и энергетических напитках. В стакане обычной шипучки может быть до 8 чайных ложек сахара. Внимательно изучайте состав так называемых здоровых продуктов - мюсли, зерновых батончиков, каш быстрого приготовления и продуктов для детей. Производители часто добавляют туда лишний сахар.

Внимательно смотрите на калорийность продуктов, у которых жиры не определяются визуально. Много скрытого жира в вареных колбасах и сосисках, красной рыбе и красной икре, тортах, шоколаде и пирожных. Процент жира можно определить по его количеству на 100 граммов. Продукты со скрытыми жирами недешевы и слишком калорийны.

Трансжиры - это форма молекул жирных кислот, которые образуются во время создания маргарина из растительного масла. Диетологи рекомендуют ограничивать их потребление, так как они существенно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В России пока нет требований указывать на этикетках продуктов количество трансжиров, поэтому наличие в составе продукта гидрогенизированных или насыщенных растительных жиров должно настораживать.

Особенно важно это для продуктов, которые содержат растительные жиры, искусственно сделанные твердыми: маргарины, кулинарные жиры, спреды, дешевые конфеты, шоколад и печенье. Откажитесь от дешевых жиров и продуктов на их основе - качество настоящих сливочного и растительного масел контролировать проще.

Соль в составе продукта может обозначаться и как «соль», и как «натрий». Внимательно смотрите на количество соли в продукте - чем ближе она к началу списка продуктов, тем больше ее доля в пище. Безопасная для здоровья доза соли в день - около 5 г (чайная ложка). В пересчете на натрий - 1,5 - 2,0 г натрия, которого в соли около трети.

Лишняя соль содержится во всех продуктах из переработанного мяса: колбасах, копченостях, вяленом и соленом мясе, мясных консервах. Много соли в твердых сырах, соленой и копченой рыбе, консервах, маринованных овощах, чипсах, сухариках, фаст-фуде и даже в хлебе.

В России используются только те пищевые добавки, которые ВОЗ разрешила применять в Европе несколько десятилетий назад. А в продуктах, производимых по советским ГОСТам, могут содержаться только натуральные красители и консерванты. Чтобы купить гарантированно безопасные продукты, обращайте внимание на продукцию крупных производителей, соблюдающих ГОСТы.

Буква Е в обозначении пищевых добавок означает, что вещество одобрено специальной комиссией ВОЗ для использования в пищевой промышленности Европы. Номера 100 - 180 - красители, 200 - 285 - консерванты, 300 - 321- антиоксиданты, 400 - 495 - эмульгаторы, загустители, желирующие вещества.

Не все Е искусственного происхождения. Например, Е 440 - яблочный пектин, Е 300 - витамин С, а Е 306 - Е 309 - известный антиоксидант витамин Е.

Пастеризованный продукт обработан при температуре до 70 градусов Цельсия в течение определенного времени. Вредные бактерии в нем погибли, а большинство витаминов осталось в сохранности. Такие продукты хранятся от нескольких дней до недель. Стерилизация предполагает обработку при температуре 100 и выше градусов. Стерилизованный продукт хранится дольше, чем после пастеризации, но содержание витаминов в нем падает в два и более раза.

Консерванты - это вещества, которые препятствуют размножению бактерий и порче продуктов. Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли - это наиболее распространенные промышленные консерванты.

Эмульгаторы применяются в пищевой промышленности для производства низкожирных продуктов, когда требуется создать видимость жирной текстуры. Чаще всего используется натуральный эмульгатор лецитин. Это компонент, важный для здоровья.