Формула салата легендарного Люсьена Оливье

Правда ли, что оригинальный рецепт салата оливье сильно отличается от того, что мы готовим? Наташа

Читательнице отвечает член Российской гильдии шеф-поваров, знаток итальянской кухни и эксперт по посуде iCook от Amway Алексей Семенов: - Да, в настоящий салат, изобретенный Люсьеном Оливье, входила, конечно, не вареная колбаса. Версий легендарного салата великое множество. Вы сильно удивитесь, но ингредиентами оригинального оливье были: мясная вырезка или телячий язык, рябчики, крабовое мясо, отварные креветки, красная икра, яйцо, отварной картофель, репчатый лук, соленые и маринованные огурцы, домашний майонез, зеленый горошек.Из этих изысков и получался тот салат, который покорил Москву XIX века. Его особенность в том, что, сочетая в себе такое большое количество разных и специфических вкусов, он не надоедал и не приедался. Оливье удалось разработать такую формулу салата, при которой все ингредиенты удачно дополняли друг друга.

КВ
Лента новостей