С 1 сентября 2026 года в России вступил в силу новый межгосударственный стандарт на крахмальную лапшу - ГОСТ 35056-2024 «Лапша из крахмала «ФЫН-ТЕЗ». Технические условия». Теперь для популярного азиатского продукта появятся четкие требования к качеству, составу и внешнему виду.
Фото: филиал «ЦОК АПК» в РТ
Документ разработан для того, чтобы навести порядок на рынке стеклянной лапши, который до сих пор не имел ни единого норматива. Эксперты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан рассказали, какие изменения ждут производителей и покупателей.
Новый ГОСТ устанавливает строгие правила для производителей. Влажность готового продукта не должна превышать 12 процентов. Толщина каждой нити ограничена 1,2 миллиметра. Сломанных и деформированных фрагментов в упаковке может быть не более 3 процентов от общей массы. А длина лапши не должна превышать 70 сантиметров.
Внешний вид тоже регламентирован: оттенок продукта должен быть от белоснежного до слегка кремового. Аромат и вкус - без посторонних примесей и привкусов. В процессе приготовления нити должны сохранять структуру, не слипаться и не деформироваться.
Как рассказал заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов, необходимость в ГОСТе назрела давно.
- Стандарта на крахмальную лапшу никогда не было, а действующий норматив на макаронные изделия распространяется только на продукцию из пшеничной муки, - пояснил эксперт.
Теперь у фунчозы появился собственный документ, который охватывает все аспекты производства - от сырья до упаковки и хранения.
Ключевое требование нового регламента - ограничение сырьевой базы. При производстве фунчозы разрешено использовать только картофельный или кукурузный крахмал в сочетании с питьевой водой. Это значит, что никаких посторонних добавок и заменителей быть не должно.
Стандарт также регламентирует упаковку, маркировку, правила перевозки и хранения продукта, а еще определяет способы проверки качественных показателей. Теперь покупатели смогут быть уверены: если на упаковке написано «фунчоза», внутри - именно то, что обещано.
География применения нового ГОСТа выходит за пределы России. К документу присоединились Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Узбекистан. Это значит, что стандарт качества будет работать на всем евразийском пространстве.
Для любителей азиатской кухни новый ГОСТ - гарантия того, что лапша в их тарелке будет соответствовать привычному вкусу и качеству. А для производителей - четкий ориентир, как делать продукт, который не стыдно поставить на полку.
