Фото: gosalcogol.tatarstan.ru
29 июля ведомство в очередной раз провело потребительскую дегустацию творога и сметаны. Эти продукты, входящие в перечень социально значимых продовольственных товаров, были выбраны для сравнительных испытаний по итогам опроса населения.
Цель проведения потребительской дегустации - не только оценить качество и безопасность продукции, но и довести информацию о результатах до потребителей. Среди задач также обозначить проблемы в обеспечении населения качественной и безопасной продукцией, объединив усилия производителей и продавцов по улучшению ситуации в этой сфере.
Почему творог и сметана?
И сметана, и творог - ценные продукты в рационе, особенно полезные для детей и людей с ослабленным здоровьем.
Сметана - это кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием сливок молочнокислыми бактериями. Она богата легкоусвояемым кальцием, пробиотиками, витаминами A, E, K2 и холином, который благотворно влияет на работу мозга и память.
Творог является концентрированным источником высококачественного белка (включая медленно усваиваемый казеин), кальция, фосфора, витаминов группы B и селена. Уникальный состав и множество разновидностей позволяют вводить его в меню при различных диетах. Калорийность продукта варьируется от 70 до 250 ккал на 100 г в зависимости от жирности.
Фото: gosalcogol.tatarstan.ru
Но, к сожалению, именно эти продукты являются одними из лидеров по фальсификации. По итогам прошлого года в 23,8% проверенных Госалкогольинспекцией РТ наименований сметаны и в 23,9% наименований творога были выявлены нарушения ГОСТ 31453-2013 и ТР ТС 033/2013.
В рамках предварительных испытаний в торговых сетях были закуплены образцы творога 5-процентной жирности и сметаны 20-процентной жирности. Все они исследовались в аккредитованных лабораториях ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РТ» и ФБУ «Татарстанский центр стандартизации и метрологии».
Как показали результаты, большая часть продукции на татарстанском рынке хорошего качества и относительно безопасна. Однако были обнаружены и нарушения обязательных требований законодательства: подмена молочного жира растительным (что само по себе вопиющая фальсификация), занижение жирности, недостоверная маркировка.
По итогам проверки до дегустации были допущены только 10 наименований творога и 8 наименований сметаны.
Тревожная находка: микробная трансглютаминаза
Особое беспокойство у специалистов, занимавшихся анализом проб, вызвало выявление в твороге некоторых производителей микробной трансглютаминазы (мТГ) - фермента, известного в народе как «мясной клей».
Этот фермент, вырабатываемый микроорганизмами в промышленных масштабах, способен «склеивать» белковые молекулы. Производители используют его для увеличения выхода продукта, удержания влаги и сывороточных белков, а также для ускорения технологического цикла с 12 часов до 2 - 3. Однако мТГ не включена в перечень разрешенных пищевых добавок ТР ТС 029/2012, и ее применение считается грубым нарушением.
Безопасность этого фермента для человека, мягко говоря, не доказана. Научные исследования подтверждают, что мТГ может повышать проницаемость кишечной стенки, усиливать симптомы целиакии (непереносимость глютена), способствовать развитию аутоиммунных реакций и вызывать аллергии. Особенно осторожными с такими продуктами следует быть людям с ослабленным иммунитетом и воспалительными заболеваниями кишечника.
С 2020 года обязательный контроль продуктов на содержание мТГ включен в систему государственного мониторинга.
За последние годы Госалкогольинспекцией РТ неоднократно выявлялась эта добавка в твороге различных производителей. А в мае 2026 года Приморский филиал ФГБУ «НЦБРСП» обнаружил микробную трансглютаминазу в партии творога 5%-ной жирности, поступившей из Татарстана. Это был уже третий подобный случай с начала года.
Итоги дегустации
По итогам голосования профессиональных экспертов, представителей контрольно-надзорных органов, испытательных лабораторий, министерств, предприятий-производителей и торговых сетей были определены лучшие (и, соответственно, худшие) образцы. Выбор делался по вкусу, запаху, консистенции, внешнему виду и цвету.
Топ-5 по результатам дегустации сметаны (жирность 20%) по 10-балльной шкале
1-е место - ТМ (торговая марка) «Пестравка» (маслозавод «Пестравский», Самарская область), 9,35 балла.
2-е место - ТМ «Вкусняев» (АО «Алабуга соте», Елабуга), 9,16 балла.
3-е место - ТМ «Каждый день» («Увамолоко», Удмуртия), 9,04 балла.
4-е место - ТМ «Экомилк» (Озерецкий молочный комбинат, Московская область), 8,82 балла.
5-е место - ТМ «Васькино счастье» (Зеленодольский молкомбинат), 8,73 балла.
Далее в списке сметана торговых марок «Просто молоко» (Набережные Челны), «Минская марка» (Республика Беларусь), «Хорошее дело» («Мечта», Мордовия).
Топ-5 по результатам дегустации творога (жирность 5%) по 10-балльной шкале
1-е место - ТМ «Простоквашино» («Ядринмолоко», Чувашия), 9,54 балла.
2-е место - ТМ «Вкусняев» («Алабуга соте», Елабуга), 9,29 балла.
3-е место - ТМ «Село зеленое» («Милком», Удмуртия), 9,27 балла.
4-е место - ТМ «Хорошее дело» («Мечта», Мордовия), 9,03 балла.
5-е место - ТМ «Молочная речка» (Казанский молочный комбинат), 8,97 балла.
На следующих строчках творог торговых марок «Очень важная корова» (Зеленодольск), «Агросила-Халяль» (Набережные Челны), «Минская марка» (Республика Беларусь), «Пестравка» («Вита плюс», Ульяновская область), «Из села Удоево» (молкомбинат «Энгельсский», Саратовская область).
Статистика нарушений за 2025 год
По результатам лабораторных исследований за 2025 год в Татарстане из 320 проверенных наименований молочной продукции 10,6% (34 наименования) признаны несоответствующими установленным требованиям.
Сливочное масло: 18,2% нарушений по влаге, жиру, фальсификации состава.
Топленое масло: 60% нарушений по фальсификации состава и жирности.
Творог: 28,3% нарушений по белку, жиру, фальсификации состава, обнаружению мТГ.
Сметана: 23,8% нарушений по жиру, белку, фальсификации состава.
Молоко: 10,4% нарушений по белку, фальсификации состава.
Сыр: 4,8% нарушений по фальсификации состава.
Материалы по выявленным фактам нарушений направлены в Управление Роспотребнадзора по РТ и Управление Россельхознадзора по РТ.
Что делать потребителю?
Поскольку мТГ не указывается в составе на упаковке, определить ее наличие на глаз невозможно. Единственный способ - выбирать продукцию проверенных производителей. Но если вы все-таки подозреваете, что в купленном твороге есть эта добавка, можно обратиться с жалобой в Госалкогольинспекцию РТ, Роспотребнадзор или Россельхознадзор, прихватив с собой образец.
Ориентироваться стоит также и на цену. Дешевая продукция просто не может быть качественной.
