Сладкоежки всех возрастов обожают хрустящие палочки из кукурузы. Как делается это лакомство? Есть ли в нем какая-то польза? Как часто можно позволить себе и детям эти вкусняшки?
Об этом рассказали специалисты филиала ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК») в Республике Татарстан.
Как пенят кукурузную муку для «взрыва» вкуса
Процесс создания кукурузных палочек проходит в несколько этапов: сначала формируется пенная масса из перемолотой кукурузной крупы, затем из нее делают палочки, которые впоследствии высушивают. Процесс начинается с тщательного просеивания кукурузной муки для обеспечения ее однородности. После этого подготовленное сырье подвергается легкому увлажнению. Следующий этап производства - подача подготовленной массы в экструдер - специальное устройство, где происходит основная обработка. Финальная стадия - выпрессовывание горячей тестовой массы, которая, попадая в среду с нормальным давлением и температурой, переживает мгновенное вскипание содержащейся влаги. Именно этот эффект «взрыва» формирует характерную для кукурузных палочек воздушную текстуру. После формирования палочки проходят этап подсушивания, затем их покрывают растительным маслом и обогащают различными вкусовыми компонентами, среди которых наиболее популярной является сахарная пудра.
Вкусно! Но есть ли польза?
- Натуральные ингредиенты - основа хорошего продукта: кукурузная крупа, растительное масло, а также соль или сахар. Добавление фруктовых или овощных элементов, если только это не ароматизаторы, делает палочки более питательными и полезными. Безусловно, цельное зерно кукурузы обогащено эфирными маслами, витаминами и минералами, способствующими метаболизму и укреплению защитных функций организма. Однако важно понимать: популярные кукурузные палочки производят не из цельных зерен, а из переработанной муки или крупы. При этом технологический процесс практически полностью разрушает первоначальную питательную ценность продукта, - отмечает менеджер по качеству филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Наталия Морсакова.
Специалисты предупреждают, что кукурузные снеки чаще всего практически лишены питательной ценности, предоставляя организму лишь «пустые» калории. Особую осторожность следует проявлять с ароматизированными вариантами, будь то сырный вкус или иные добавки: они содержат избыточное количество соли, сахара и жиров. Базовый состав качественных кукурузных палочек довольно прост: сахарная пудра или мелкая поваренная соль, очищенное дезодорированное растительное масло и, разумеется, кукурузная крупа как основной ингредиент.
Впрочем, нечасто все же можно побаловать себя кукурузными палочками. Благодаря высокой энергетической ценности они могут отлично дополнить завтрак. Главное - соблюдать умеренность. Важно контролировать порцию: оптимальное количество не должно превышать объема ваших ладоней или 30 граммов.
Воздушные вкусняшки - не для малышей
Медики и эксперты по питанию утверждают: детям младше трех лет кукурузные палочки пробовать категорически не рекомендуется. Хотя официально такого запрета нет. Дело в том, что малыши могут легко подавиться воздушными вкусняшками. К тому же сладости провоцируют переедание, поскольку остановиться на небольшой порции малышу практически невозможно. Таким образом, систематическое потребление этого продукта может спровоцировать у ребенка целый спектр проблем со здоровьем: избыточный вес, дерматологические заболевания, аллергические реакции, угри, а также дисфункции пищеварительной системы. Не стоит забывать и о пищевых добавках, которые производители используют при изготовлении кукурузных палочек. Безопасность этих добавок остается предметом непрекращающихся дискуссий.
Обратите внимание!
- Для страдающих диабетом полный отказ от кукурузных палочек необходим из-за высокой концентрации простых углеводов и сахара.
- Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и предрасположенностью к гипертонии тоже следует избегать употребления кукурузных палочек, особенно содержащих соль.
- Помните о балансе - порадовать себя и детей кукурузными палочками раз в неделю вполне допустимо, это не причинит вреда здоровью.
При выборе кукурузных палочек обратите особое внимание на целостность упаковки. Из-за высокой гигроскопичности кукурузные палочки быстро впитывают влагу, поэтому рекомендуется употребить их сразу после вскрытия пачки.
Прогорклый запах - явный признак того, что продукт не следует употреблять.