Ботулизм – это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. Возбудитель широко распространен в природе. Он образует споры, чрезвычайно устойчивые к воздействию физических и химических факторов.
О том, как избежать этой напасти, корреспондент «КВ» беседует с завотделением гигиены питания ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан» Ириной Махмутовой:
- Риску заболеть ботулизмом подвергаются люди, употребляющие в пищу продукты домашнего консервирования: овощи, грибы, соленую, вяленую и копченую рыбу и другие консервы домашнего изготовления в герметичной таре. Ведь часто при консервировании в домашних условиях не соблюдается технология изготовления и хранения консервированных продуктов. Кроме того, использование в заготовках мятых и подгнивших плодов, плохо промытых в проточной воде овощей, грибов и зелени увеличивает риск заболевания в несколько раз.
- Каковы первые признаки этого тяжелого отравления?
- Они возникают через 12 - 48 часов после употребления загрязненного токсином продукта. Болезнь начинается остро. Появляются слабость, головокружение, головная боль, ухудшается аппетит. Отмечаются сухость во рту и ощущение жажды, тошнота, рвота. Позже больные жалуются на резкое ухудшение зрения - «буквы расплываются», появляется «сетка» перед глазами, нарушается акт глотания, затрудняется дыхание. Голос становится слабым, сиплым, речь - невнятной, вплоть до потери голоса. При тяжелом течении ботулизма наступает выраженное расстройство дыхания. Смерть возможна от паралича дыхательных мышц и мышц диафрагмы. Поэтому очень важно своевременно обратиться к врачу!
- Какие продукты чаще всего способствуют возникновению ботулизма и как распознать опасный продукт?
- Это достаточно сложно. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб, млекопитающих, могут включать споры возбудителей ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении продуктов, хранившихся в анаэробных условиях, то есть без доступа кислорода. В частности, консервов, приготовленных в домашних условиях. При размножении токсина в консервированном продукте наблюдаются вздутие крышки (бомбаж) или разрыв банки, усиленное газообразование и помутнение жидкости, появляется запах прогорклого масла. Однако эти признаки необязательны. Чаще возбудитель ботулизма может присутствовать в пищевых продуктах, кажущихся доброкачественными, сохранившими свой цвет, присущий данному виду продукта.
КСТАТИ. В прошлом году в Татарстане зарегистрировано четыре случая ботулизма. Все имели бытовой характер и связаны с традиционной заготовкой грибов и вяленой рыбы.
Как не допустить опасного заболевания
- Не покупайте в случайных местах соленые и маринованные грибы, консервы домашнего изготовления, копченую, соленую, вяленую рыбу, мясные копчености домашнего изготовления.
- Если консервируете в домашних условиях, то недопустимо использовать порченые овощи и фрукты.
- Они должны быть хорошо промыты от частиц земли в проточной воде.
- Во избежание отравления рыбой необходимо быстро выпотрошить ее, промыть проточной водой и после посола до консервирования хранить в холоде.
- Категорически запрещается консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметической укупорки.
- При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру.
- Важно строго соблюдать правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях.
- Консервированные и скоропортящиеся продукты следует хранить при температуре не выше 6°С с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
