Смородиновая витаминотерапия

Черная смородина - ценное витаминосодержащее ягодное растение. Обычно ее плоды собирают в конце июля. О целебных свойствах смородины рассказывает Наиля НАСЫБУЛЛИНА, профессор, доктор фармацевтических наук:- В плодах черной смородины содержатся сахара, аскорбиновая кислота, витамины В1, Р, провитамин А, дубильные вещества, органические кислоты, пектин. Почки, цветки и листья смородины содержат эфирное масло. Плоды употребляют в пищу в свежем и переработанном виде, из них готовят сиропы, компоты, желе, пастилу, начинку для конфет, различные напитки.Для сохранения витамина С плоды желательно не подвергать термической обработке, а измельчать в свежем виде и перемешивать с сахаром. Ягоды черной смородины применяют в медицине при авитаминозах, как общеукрепляющее средство после длительной болезни. Они входят в состав витаминных сборов. Листья черной смородины используют для ароматизации напитков, при засолке и мариновании овощей и грибов, их заваривают вместо чая. В народной медицине отваром листьев лечат золотуху у детей, а также настой и отвар пьют при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при бронхите, подагре, ревматизме. Известно, что ягоды черной смородины вследствие наличия пигмента антоциана влияют на кровообразование - увеличивают количество эритроцитов, гемоглобина, тромбоцитов и сильно сокращают количество лейкоцитов. Но если у человека был инфаркт или инсульт, во всех случаях, когда протромбин выше 80%, употреблять «антоциановые» плоды нужно с осторожностью. Если имеются венозные узлы, варикозные расширения капилляров или резко расширенные капилляры на лице, белая или красная смородина будут полезнее. А при плохой свертываемости крови, наоборот, настоящее спасение - черная смородина. Однако следует отметить и тот факт, что при химиотерапии злокачественных образований не следует пичкать больного соками черной смородины. Ягоды красной и белой смородины можно использовать и как самостоятельный продукт, и как прекрасное сырье для домашних заготовок: сиропов, соков, желе. Сок красной и белой смородины хорошо утоляет жажду, улучшает аппетит, активизирует деятельность кишечника, обладает потогонным действием и способствует выделению мочекислых солей. Консервируют сок способом горячего розлива или пастеризации. В первом случае его нагревают в эмалированной посуде до 85 - 90° С и разливают в простерилизованные горячие бутылки, во втором - разливают в бутылки и нагревают при такой же температуре. Время пастеризации зависит от объема, например в пол-литровых бутылках - 8 - 10 мин. И в том и в другом случае бутылки затем герметично укупоривают.Сок красной смородины с сахаром готовят так: в стерильные горячие бутылки наливают 100 г кипящего 45-процентного сахарного сиропа, тотчас доливают горячим натуральным соком до верхнего обреза горлышка и герметично укупоривают резиновыми колпачками.Желе сырое из красной и белой смородины хорошо сохраняет биологически активные вещества. Для приготовления желе возьмите свежеотжатый сок слегка недозревших ягод смородины, смешайте с сахаром (на 1 л сока 1200 г сахара) и разлейте по небольшим стерильным сухим банкам. На желе положите пергаментный кружочек, смоченный в водке, а банку укупорьте пластмассовой крышкой. Хранят банки в прохладном месте, оберегая от сотрясений, особенно первые день-два.
Желе получится плотным и особенно вкусным и ароматным, если приготовить его на фруктовом сахаре (на стакан сока - стакан фруктового сахара). Но с фруктовым сахаром нельзя готовить вареное желе, так как уже при температуре 102 - 105° С фруктоза плавится, образуя кристаллы. Желе вареное готовится так. Берут сок слегка недозревших ягод, уваривают его в мелкой посуде, прибавляя постепенно половинную норму (400 г) сахара, а другую половину (еще 400 г) вводят небольшими порциями перед концом варки. Готовность желе определяют по температуре кипения (107 - 108° С) или на глаз. Для чего проводят по дну деревянной ложкой. Если желе готово - остается дорожка. Раскладывают желе в стерильные банки и укупоривают их затем через 8 - 10 часов обычными пластмассовыми крышками.