Гречка - настоящая находка для тех, кто заботится о правильном, здоровом питании. Чем полезна эта вкусная крупа? Как проверяется качество популярного продукта?
Об этом рассказали специалисты федерального государственного бюджетного учреждения «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»).
Качество гречки под контролем
Россия наряду с Китаем занимает ведущие позиции в мировом производстве гречихи. Возделывают эту культуру в 53 субъектах Российской Федерации. Например, в Татарстане по итогам прошлого года объемы полученного урожая гречихи составили более 24 тысяч тонн.
В процессе переработки зерна гречихи производится гречневая крупа. Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают необходимость соответствия продукта стандарту ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия». Этот стандарт является международным. Среди важных параметров оценки - содержание примесей, влажность, кислотность, развариваемость, а также вкус, запах и цвет. Также крупы проходят строгий контроль на содержание опасных веществ. Проверяется наличие пестицидов, ГМО, радиоактивных элементов, токсинов грибкового происхождения, а также степень заражения вредителями зерновых культур.
Ешьте гречку на здоровье!
Среди круп гречка славится своим содержанием белка - около 13%. Интересно, что, в отличие от других видов круп, гречневая содержит зародыш - основной источник витаминов зерна. Уникальность белкового состава гречки заключается в нескольких аспектах: она не содержит глютен, богата альбуминами и глобулинами, а также отличается высокой концентрацией важнейших для организма аминокислот - среди них лейцин, валин, треонин, фенилаланин, лизин и изолейцин. Эти особенности делают гречневую крупу ценным продуктом для здорового питания.
В составе гречки преобладает крахмал, который вместе с другими углеводами составляет от 55 до 65%.
Отличительной чертой этой культуры является высокое количество резистентного крахмала и растворимых пищевых волокон, на долю которых приходится 11,3%. Простые сахара занимают всего 2,1% от общего состава. Такая уникальная углеводная композиция делает гречневую крупу особенно полезной для здоровья: она эффективно регулирует уровень холестерина и замедляет процесс усвоения глюкозы организмом. Это возможно благодаря специфической структуре крахмала и наличию особых растворимых волокон.
В ряду всех круп именно гречка выделяется рекордными показателями полезных веществ. Она богата железом (2,5 мг), калием (320 мг), магнием (220 мг), фосфором (319 мг) и кальцием (17 мг). Также в ней содержится внушительное количество витаминов группы В.
Диетологи часто включают гречку в программы похудения, создавая на ее основе эффективные схемы для безопасного снижения массы тела. В период реабилитации после хирургических вмешательств и затяжных болезней гречневая крупа становится важным компонентом питания. Будущим мамам и кормящим женщинам, а также людям, испытывающим стресс или серьезные физические нагрузки, этот продукт особенно полезен. Гречка занимает особое место в терапевтическом питании - ее активно используют при лечении сахарного диабета и проблемах с сосудами.
По материалам пресс-службы ФГБУ «ЦОК АПК»