Немного истории вопроса: колбасы издавна коптят в сыром виде без предварительного посола в камере холодного копчения в течение двух суток. Затем данный продукт проходит этап созревания и сушки, которые длятся около месяца. Только после происходит процесс посола, где колбасы насыщаются ароматами специй. Вкус получается отменный.
Но кроме этого, этот продукт еще и полезен. Конечно, не всем и при условии соблюдения технологии приготовления. Дело в том, что он содержит полезные витамины и микроэлементы. В составе таких колбас остаются кальций, магний, фтор, йод, витамины группы B, никотиновая кислота.
В советские времена хозяйки просто подвешивали сырокопченные колбасы, не задумываясь ни о каких сроках годности. Но в наше время, когда многие озабочены здоровым питанием, вопрос вполне правомерен. Любой продукт питания не может сохранять свои свойства вечно.
Итак, есть ли все-таки срок годности у сырокопченной колбасы?
Отвечает начальник отдела развития и координации внутреннего рынка Госалкогольинспекции РТ Розалия Арсланова:
В соответствии с требованиями нормативных документов рекомендуемые сроки на сырокопченые колбасы:
- при температуре хранения от -7 до -9 градусов целыми батонами (без применения вакуума и модифицированной атмосферы) – 270 суток;
- при температуре от -2 до -4 градусов целыми батонами (без применения вакуума и модифицированной атмосферы) – 180 суток;
- при температуре от 0 до +6 градусов:
- целыми батонами – 180 суток;
- порционная нарезка с применением вакуума – 90 суток;
- сервировочная нарезка с применением вакуума – 45 суток;
- порционная нарезка с применением модифицированной атмосферы – 35 суток;
- сервировочная нарезка с применением модифицированной атмосферы – 30 суток;
- при температуре до +12 градусов:
- целыми батонами (без применения вакуума и модифицированной атмосферы) – 120 суток;
- целыми батонами (с применением вакуума) – 150 суток;
- порционная нарезка (с применением вакуума) – 17 суток;
- сервировочная нарезка (с применением вакуума) – 15 суток;
- при температуре до +18 градусов:
- сервировочная нарезка (с применением вакуума) – 6 суток.
Больше информации в паблике Госалкогольинспекции РТ в ВК https://vk.com/gosalcogolrt
