Специалисты филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» в РТ напоминают, что готовые салаты могут быть не только вкусным, но и опасным угощением, если не соблюдать главные правила по выбору продуктов и сроки хранения готовых блюд.
Изображение сгенерировано ИИ
– Особенно салаты с мясом, птицей, сыром, морепродуктами, да и просто овощные салаты, заправленные майонезом или соусами, представляют собой практически идеальную среду для размножения бактерий, в которой эти процессы ускоряются в десятки раз, – рассказала менеджер по качеству филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Наталия Морсакова.
Эксперт также подчеркнула, что при нарушении условий хранения или сроков годности, количество бактерий возрастает в геометрической прогрессии, в результате чего салаты довольно часто становятся причиной кишечной инфекции или пищевого отравления. Поэтому при покупке продуктов в магазине нужно проверять срок годности, по возможности воздержаться от позиций из отделов готовой еды в супермаркете или выбирать блюда без опасных продуктов – такие как паштеты, сметанные и майонезные соусы, заварной крем.
О правильном хранении готовых салатов
В салатах смешиваются продукты с разным сроком хранения, поэтому срок их годности будет зависеть от рецепта, но независимо от него надо помнить, что все готовые салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам.
Специалисты рекомендуют хранить готовые салаты в холодильнике при температуре +2...+6°С не более 18 часов, а после заправки – всего 12. Если в салат добавлены консервированные овощи или варёные яйца срок хранения снижается до 6 часов. Заправлять салат всегда безопаснее перед его подачей на стол.
Наиболее оптимальные сроки годности салатов:
Салаты из сырых овощей или фруктов – 18 часов (после заправки — 12);
Салаты с добавлением мяса, птицы и копченостей — 18 часов (после заправки — 12);
Салаты и винегреты из вареных овощей — 18 часов (после заправки — 12);
Салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц после заправки — только 6 часов;
Салаты с морепродуктами без заправки — 12 часов;
Салаты из маринованных, соленых и квашеных овощей — 36 часов.
– Не стоит оставлять салаты при комнатной температуре и лучше, конечно, не держите всю ночь заправленный салат на новогоднем столе, по окончании ужина уберите его в холодильник. Перед тем как поставить салат в холодильник, его необходимо переложить в контейнер, либо обернуть салатницу пищевой пленкой, фольгой или накрыть специальной пластиковой крышкой. Металлические емкости использовать не стоит, так как они могут окисляться, влияя на вкус и качество блюда, – отметила менеджер по качеству филиала.
По мнению эксперта, заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей на стол. Можно добавить майонез или масло только в часть блюда – ту, что съедите в новогоднюю ночь, а остальное – рекомендуется хранить в холодильнике без заправки.
